Als restaurantmanager, of je nu nieuw bent in het vak of al ervaring hebt, kan het runnen van een restaurant overweldigend zijn. Je hebt te maken met een breed scala aan taken, zoals het werven en managen van personeel, het uitvoeren van marketingactiviteiten, het beheren van operaties, het bijhouden van voorraad- en financiële gegevens, en het overtreffen van de verwachtingen van klanten. Het succesvol managen gaat verder dan de juiste horeca vaatwassers en barkoelingen kopen. Het gaat verder dan het juiste personeel werven. Het vereist echt verschillende vaardigheden, van het stellen van prioriteiten tot het delegeren van taken. Hier zijn een aantal tips.
Zorg ervoor dat je personeel zich gewaardeerd voelt
Het hoge personeelsverloop in restaurants is een bekend probleem, vooral in deze tijd. Met een recordhoogte van 75% is het duurder om nieuwe medewerkers op te leiden dan om bestaande medewerkers te behouden. Om werknemers tevreden en gemotiveerd te houden, zijn er verschillende strategieën die je kunt toepassen. Start bijvoorbeeld een “Werknemer van de Maand” programma waarbij de winnaar een bonus, cadeaubon of ander waardevol gebaar ontvangt om hun prestatie te erkennen en anderen te motiveren. Daarnaast kun je open boek management toepassen, waarbij je transparant bent over de financiële informatie, winstgevendheid, winstdeling en educatieve cursussen. Hierdoor voelt je personeel zich gewaardeerd. Tijdens drukke seizoenen kun je medewerkers die dubbele diensten draaien een gratis maaltijd aanbieden, of tijdens de feestdagen iedereen een cadeaubon geven als beloning voor goed werk. Je kunt ook stimulansen instellen voor medewerkers die bepaalde periodes bij je blijven, zoals drie maanden, zes maanden, een jaar, enzovoort.
Vernieuw je menu seizoensgebonden
Natuurlijk is het fijn als jouw restaurant bekendstaat om zijn speciale gerechten waardoor klanten steeds terugkomen, maar het is ook belangrijk om af en toe iets nieuws te proberen. Wanneer je gewoon je menu aanpast aan de verschillende seizoenen, geeft dat een frisse uitstraling aan je keuken. Bovendien kun je werken met lokale boerderijen en leveranciers die afhankelijk van het seizoen verschillende soorten groenten, fruit en kruiden aanbieden. Dit maakt het makkelijker om verse ingrediënten te gebruiken. In de zomer kun je bijvoorbeeld heerlijke salades maken met perziken en courgettes. En in de winter kun je spruitjes en wortels toevoegen aan je gerechten voor extra smaak. Het gebruik van verse, lokale ingrediënten zorgt niet alleen voor variatie op je menu, maar kan ook helpen om kosten te besparen doordat je minder geld hoeft uit te geven aan transport.
Wees doordacht in je marketing
Als restaurantmanager wil je natuurlijk nieuwe klanten aantrekken, en hiervoor heb je een sterke marketingstrategie nodig. Vooral sociale media zijn geweldige kanalen voor marketing, omdat ze gratis of goedkoper zijn dan traditionele advertenties. Het is ook relatief eenvoudig om een sterke aanwezigheid op platforms zoals Facebook, Instagram, Twitter en LinkedIn te behouden. Regelmatig posten, minstens één keer per week, is een goed startpunt, maar vergeet niet om ook interactie te hebben met klanten die berichten sturen, reageren en je berichten leuk vinden. Dit creëert een band met je restaurant en hierdoor zullen mensen zich speciaal voelen. Je zou ook betaalde advertenties op social media kunnen gebruiken om de bekendheid van je restaurant te vergroten en specifieke doelgroepen te bereiken. Het voordeel van social media-advertenties is dat ze gemakkelijk te volgen zijn, wat zeker voordelen biedt.